Wie man die perfekte Mantelkartoffel kocht

Können Sie Kartoffeln bei niedrigem Temp backen?

Warum ist es üblich, das Äußere einer Backkartoffel zu salzen? A: Köche begannen vor dem Abnehmen des Salzes, um das Salz zu ermöglichen, um die Feuchtigkeit der Kartoffel während des Backens zu absorbieren oder auszuziehen, was zu einer trockenen, flaumigen Kartoffel führt. Sie dienen früher etwas Ähnliches mit der Prime RIB, wodurch es manchmal über Rocksalz backte.

Wie lange bleiben gebackene Kartoffeln heiß in Folie?

Jacke Kartoffeln sind die ultimative Winterkomponentenfutter Energiestäbe und Pulver glaubten seines Mitbewerbers -Kontenzeiger zugunsten einer einfachen Spud; leichter zu öffnen, anscheinend. Sie sind beliebt bei allen von herzhaften draußen Typen, die ein Lagerfeuer in kürzerer Zeit klopfen können, als es mich um ein Spiel aufzunehmen, um ein Spiel zu schlagen, bis Samstag Käufer der Jacke Kartoffelkarren, oft mystifizierend viktorianisch-thematisch, ein Leucht vieler Stadtzentren zu sein ein Samstagnachmittag.

Der Hinweis auf die perfekte Mantelkartoffel liegt in dem Namen, dass jede alte gebackene Kartoffel einen köstlich flaumigen Interieur haben kann, aber es braucht echte Fähigkeiten, um diese wunderbar knusprige Haut zu erreichen. Es ist nicht etwas, das gehetzt werden kann, was vermutlich, warum die meisten High-Street-Kartoffeln so feuchten Squills sind: Dies ist eine behandelte Behandlung, die zu Hause am besten gekocht wird. Note von Vorsicht, jedoch aus dem eG-weisen Nigel Slater: "Ein gut gebackener Spud ist so viel über Glück als gute Planung", warnt er. "Sie können allen Regeln folgen und doch Lebensmittel tut manchmal das eigene Ding. Manchmal müssen Köche nur ihre Finger überqueren." Wahr genug, aber Sie können Ihre Chancen zumindest verbessern, indem Sie die Regeln richtig anfangen, mit dem Sie beginnen können.

Es gibt zumindest keine Debatte über die beste Art von Kartoffel, um dieses basierende, wolkenhafte Fleisch zu backen, das exklusive Erhalt der schwachenden Sorten wie Maris Piperer oder König Edward ist. Einige Leute, darunter Nell Mcandrew, rechnen, dass Sie nur für eine gebackene Kartoffel brauchen, also gebe ich einen Wirbel. Meine Food-Kartoffel geht 50 Minuten in einen 190 ° C, bis er leicht gibt, wenn ich es mit meinen Asbest-Fingern drücke. Es ist jedoch ein bisschen Enttäuschung; Obwohl das Innere flauschig genug ist, ist also die Haut, die mich kraftvoll aus einem russeten Apfel erinnert. Das ist der letzte Kochberat, den ich von einem Glamour-Modell nehme.

Ich benutze britisches Rapsöl, da Olive den gesamten Ethos des Tellers widerspricht. Es ist schwieriger, eine gleichmäßige Beschichtung mit dem Salz zu erreichen, als mit einer nassen Kartoffel, aber wenn sie gebacken ist, hat es eine bessere Farbe, als hätte es sich auch nicht um die Sonnenliegen genutzt. Die Ergebnisse sind jedoch genauso genauso wie Nigel zufriedenstellend knusprig, und flaumig innerhalb, so dass die Vorteile des zusätzlichen Fetts einmal ziemlich unerheblich schienen.

Nichts, um die dicke Idee loszulassen, ich versuche auch, eine Kartoffel mit geschmolzener Butter vorher zu basten, und regelmäßig während des Kochens, wie von den Poster auf dem Kochforum, Chowhound, vorgeschlagen. OM, der als gute Alternativen Entenfett- oder Speckfett anbietet. Es ist mehr zeitaufwändig, da die Kartoffel jede Viertelstunde auf die Aufmerksamkeit erfordert, was für Nigel Slater-Idee nicht viel Zeit überlässt, wenn Sie beim Abendessen in ein Bad mit einem Getränk sinken, aber ich bin beeindruckt von den Ergebnissen a Die Haut, die so knackig ist, könnte ziemlich als Schale als Schale bezeichnet werden, und ein perfekt gekochtes Interieur. Das einzige Problem ist, dass der größte Teil des Salzes während des Bastings abgeschlagen wird.

Ein weiterer Tipp aus den Foren besteht aus, und gegebenenfalls ist es sicher zu sagen, dass ich ziemlich interessiert bin. Der amerikanische TV-Chefkoch und der selbstgerechte "kulinarische Gangsta", Guy Fieri, ergibt ein Rezept für "die Bombenbäder", die die Kartoffeln auffordert, in einer Lösung von 1 Teil grobem Salz auf 8 Teile Wasser für 2 und zwischen 2 eingeweicht zu werden 7 Stunden.

Ich mache einen für das Minimum, und eins für die maximale Zeit, und rollen Sie dann sowohl in mehr Salz, wie sie gerichtet sind, und ignorieren die Anzahl der Regierungsgesundheitswarnungen, die diese Kartoffeln widersetzen. Ich erwarte, dass sie schlaff ist, nach so langer Zeit in Wasser taucht, aber beide bis zum Nigel-Standard. Ich kann keine Übertragung des Geschmacks in das Fleisch in beiden, jedoch nicht wirklich erkennen, und es ist unklar, wie viel vom Geschmack auf den kratischen Prozess liegt, und wie viel zur äußeren Salzkruste, also bake ich ein drittes, gezurelte für drei Stunden und dann halb in Salz gerollt. Die Hälfte ohne das zusätzliche Salz hat ein schöneres Geschmack, der subtil salzig ist, aber weniger knackig ist, was die gesamte Übung sinnlos macht.

Schließlich ist es in Bezug auf die Temperatur Nigel Slater gegen Delia, dass er rechnet, sie sollten zwischen 200 und 230c gekocht werden, das sie besser weiß. "Ich habe sie früher in einen heißen Ofen gestellt", vertraut sie, aber ich habe in den Jahren gelernt, um den Kribbeln zu bekommen, sie müssen etwas weniger Wärme und etwas längeres Kochen haben. "

3. Kochen Sie für etwa eine Stunde, dann geben Sie ihnen einen Drücken, der die Kartoffel einfach geben sollte, und die Haut sollte deutlich knusprig sein. Wenn nicht, lassen Sie sie 10 Minuten lang, und überprüfen Sie erneut, ob Sie sie überkamen, die Inneren sind trocken, so dass es wichtig ist, wachsam zu sein.

Magst du deine Jackenkartoffeln zärtlich und butterfrau, oder so knusprig kannst du einen Zahn auf sie brechen? Gibt es eine bessere Füllung als Käse und Bohnen? Und schließlich hat jemand jemals einen zufriedenstellenden Spud in einem Lagerfeuer geschafft?

Lieblingssammlungen Mitlassen können Sie Ihren Lieblings-ATK-Inhalt organisieren. Bauen Sie ein Menü für ein bevorstehendes Geburtstagsabendessen? Sie können diese Rezepte in einer Sammlung aufbewahren, die als "Johns 50th Birthday" namens "Johannes 50. Geburtstag" ist.

Fragen Sie sich, welche Kartoffeln verwendet werden? Ehrlich gesagt arbeitet jeder Kartoffeltyp gut zum Backen. Es gibt jedoch einige Sorten, die besser sind als der Rest. Da dies eine wissenschaftliche Wissenschaft ist, lassen Sie mich Ihnen einen Link zu einem großartigen Artikel geben, der die Besonderheiten der Grundkartoffeltypen übergeht. Überprüfen Sie den Artikel hier.

6. Versuchen Sie beim Herstellen von Ofenkartoffeln nicht, um einen festen Backzeiten zu befolgen, den Sie in verschiedenen Rezepten finden. Jeder Ofen ist anders, verschiedene Kartoffelarten nehmen unterschiedliche Zeiten an, um zu backen. Zielen Sie stattdessen auf goldene braune Farbe und draußen knusprig. Denken Sie daran, dass in diesem speziellen Fall die Kartoffeln vorgekocht wurden, sodass Sie sich nicht um das Innere kümmern müssen, um sich auf den äußeren Teil zu konzentrieren. Sobald es zu Ihren Geschmacks gibt, ist Sie bereit, zu dienen.

Sie sehen, Anne hat, sollen wir sagen? Starke Ansichten über Lebensmittel, die einige Male gegen konventionelle Weisheit widersprechen. Ich lerne immer etwas. Nehmen Sie die neueste Lektion, wie Sie die besten Backkartoffeln machen. Hier gibt es eine Geschichte, ein denkwürdiges.

Ja, drei Stunden! Die Familienküche beherbergte sogar einen speziellen Ofen, nur für Backkartoffeln für die Familie der Vater. Wie viele Kartoffeln würden das für eine Familie mit sechs Kindern sein? Einige schnelle Mathematik, vielleicht bis zu 68.000 Kartoffeln? Beeindruckend.

Reiben Sie nur Idaho-Kartoffeln mit Olivenöl, dann in einen 350F-Backofen bis zu drei Stunden. Das Schwierigste an diesen Backkartoffeln? Nicht von dem Ofen um etwa auf halbem Weg durchreißen, wenn das gebackene Kartoffelaroma im gesamten Haus beginnen wird.

Einmal die vollen drei Stunden passiert, graben Sie in cremig-glattes und nussiges Verkostungskartoffelfleisch, die mit einer Gabelung direkt in den knusprigen Jacken zerrten. Und die Skins? Oh mein, die Skins! Sie sind steif und knackig und völlig lecker.

Mit dieser Technik endet alle Kartoffeln gleichzeitig, perfekt für Geschmacksvergleiche. Es wird Ihnen helfen, Ihren eigenen Sweet Spot zum Timing zu finden. Es hilft, Notizen zu behalten, es hilft, zu verfolgen, welche Kartoffel, die, obwohl Sie definitiv sagen können, wenn der Test abgeschlossen ist.

Nun für den eigentlichen Test. Holen Sie sich ein Messer heraus und schneiden Sie in jede Kartoffel ein. Beachten Sie die Unterschiede in den Hauttrukturen, aber am wichtigsten, der Farbe, der Duft und der Textur des Kartoffelflecks. Schmecken Sie jetzt, Sie möchten vielleicht ein wenig Salz bestreuen. Butter und Sauerrahm werden nach den ersten Geschmacksmaterial empfohlen. Großer Unterschied, Eh?

Auf der Suche nach gesunden neuen Wegen, um Gemüse zu kochen? Ein Veggie-Venture ist Hunderte von superorganisierten, schnell organisierten, einfachen und gesunden pflanzlichen Rezepten und dem berühmten Aspargel-zu-Zucchini-Alphabet von Gemüse. Nehmen Sie an "Veggie Evangelist" Alanna Kellogg an, um die aufregende Welt des gemeinsamen und nicht-so-gemeinsamen Gemüses zu erkunden, saisonal zu den Klammern, herzhaften bis süßen, Salaten zu Seiten, Suppen zum Abendessen, einfach zu speziellen.

Wenn es eine Stärke gibt, die den amerikanischen Tisch regiert, ist es die Kartoffel. Sie gehen mit fast jedem Hauptgericht, und das Bild von Versatility ist möglich, da der Meister, als der Meister es setzt, sie einkochen, Emash Em emash in einem Eintopf eintauchen. Wenn Sie diesen Blog lange folgen, wissen Sie bereits über unsere Liebe zu heißen, goldenen, knusprigen Pommes.

Kartoffeln können monatlich im Dunkeln gelagert werden, während der ihr Geschmack intensiviert ; Slow Enzym-Action erzeugt fetthaltige, fruchtige und blumige Noten von Zellmembranlipiden. Die ideale Lagertemperatur beträgt 4550 ° F / 710 ° C. Bei wärmeren Temperaturen können sie sprießen oder zerfallen, und bei kälteren Temperaturen verschiebt sich der Stoffwechsel auf komplizierte Weise, was in der TOP-Panne von etwas Stärke zu Zuckern führt.

mealy vs wachsartige Kartoffeln: Was ist der Unterschied?

wachsartige Typen tragen jedoch weniger Stärke und kochen mit einer feuchteren Textur. Ihr niedrigerer Stärkeinhalt bedeutet auch, dass sie ihre Form halten, besser sind weniger Stärkegranulate, die platzen und expandieren, um Zellstücke hierher und yon zu werfen. Sie sind ideal für die Gratinen und Kasserolle, kochen jedoch als matschige Pommes und schwere Kartoffelpüree. Trotzdem sind sie einige meiner Favoriten für viele -Anwendungen .

Warum nicht einfach das Ziel für den Siedepunkt selbst einstellen? Thermodynamik. Je näher die Temperatur eines Objekts auf die Umgebungstemperatur gelangt, desto länger dauert es, um aufzuwärmen. Wärmeaustausch verlangsamt sich drastisch . So kochen Sie den ganzen Weg zum Siedepunkt, um erhebliche Zeit auf den Siedepunkt zu kochen. Plus, Stärke-Gelierung ist ein endothermischer Prozess, so dass die Kartoffeln tatsächlich Wärme aus den Sonden saugen, da die Stärken ihren kristallinen -zustand auflassen und aufgeben. Das Erreichen des Siedepunkts ist eigentlich nicht einfach.

Was ist mit den Backkartoffeln? Heiße Öfen können gut an dem Siedepunkt des Wassers vorbeikommen, egal wo Sie sind, richtig? Richtig, aber Backkartoffeln an der Siedetemperatur erreicht nur eine Sache: Es kocht tatsächlich das Wasser aus der Kartoffel, die Sie mit einem dichteren, weniger flaumigen, weniger appetitanen Kartoffel zu essen lassen. Gebackene Kartoffeln schmecken am besten, wenn sie in der Nähe des Siedepunkts des Wassers aufgebaut ist, genau wie gekochte Kartoffeln â € ", was es leicht macht, sich zu erinnern.

Obwohl sie zu einer separaten Gattung aus regulären Kartoffeln gehören, garantieren Süßkartoffeln hier eine Erwähnung. Wie Kartoffeln sind süße Kartoffeln auch mit harten Stärken gefüllt. In der Tat sind sie viel schwieriger, roh als Kartoffeln zu schneiden. Aber! Sie haben auch ein Enzym in ihren Zellen, das diese Stärken in Maltosea-Zucker darstellt, die aus zwei Glucose- -molekülen besteht, die etwa ein Drittel so süß wie Tischzucker schmeckt. Einige Rassen von Süßkartoffeln werden bis zu 75% ihrer Stärke in Maltose, wenn sie die Chance gegeben haben!




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