5 Arten von Butter in der Küche zu halten

Also, was macht Butter eine Butter? Wie kommt es nicht alle Buttersorten sind gleich? Und all diese Produkte, die aussehen wie Butter, warum Arent sie Butter und was andere über sie? Diese Geschichte beginnt alles mit einer Kuh.

Was Butter ist und wo kommt es her?

Im Laufe der Zeit hat genug Fett verklumpten und Ihre mit Butter linke Seite mit mindestens 80 Fett. Der Rest der Creme enthält kaum Fett, aber viel Feuchtigkeit enthält. Dies ist, was wir nennen Buttermilch.

Die Struktur von Butter eine Emulsion

Butter wird nur Sahne richtig aufgewühlt? Keine Chance! Die Europäer haben besser bekannt seit Jahrhunderten. Zu erhöhen Butter zu seinem vollen Potential, hat die Creme kultiviert und erlaubt werden, leicht sauer, nicht anders als die Art und Weise, in der Traubensaft vom Winzer erhöht ist. Bei Arethusa, ist frische Sahne erlaubt für zwei volle Tage sauer wird, bevor es in kleinen Chargen aufgewühlt ist, eine breite Palette von komplexen Geschmacksverbindungen zu schaffen und zu einer Tiefe von Geschmack und Aroma, die Sie für diese kultivierte Butter Zeit nach der Zeit erreicht haben.

Wir verwenden eine einzigartige Mischung aus Kulturen einen bestimmten sauren Sahne Buttergeschmack zu schaffen. Mit einer Batch kleinen Prozess am laufenden Band, und alle natürlichen Kulturen, Arethusa Farm Dairy Butter hat wirklich einen altmodischen Geschmack und Gefühl im Mund.

Wir trennen sorgfältig die schwere Creme aus Vollmilch, uns den gesamten Prozess steuern über geben. Aus diesem Grunde konnten ein beeindruckendes 84 Butterfett im Endprodukt erreichen, uns eine reiche, würzige europäischen Stil Butter geben.

Wenn Sie sind nicht pasteurisierte Sahne verwenden, um mit der Creme zu beginnen wäre schon genug von den Bakterien enthalten fermentieren, während bei Raum gelassen temperaturehowever die Ergebnisse können variieren. Der Vorteil von pasteurisiertem Rahm ist, dass die Bakterien genau gemessen werden können. Dies ermöglicht Hersteller ein standardisiertes Endprodukt zu erstellen.

Das heißt, wenn ein Rezept gibt ungesalzene Butter und alles, was Sie zur Hand haben, ist saltedall nicht verloren. Einfach salzen Nach Ausführung der Rezepte Salz Messung nach Geschmack statt. Wenn youre Desserts machen, zum Glück seines nie Gebrauch Salz populärer gewesen Süßigkeiten zu erweitern, wie weve mit diesem Double Chocolate getan Gesalzene Karamell-Plätzchen.

Wie geklärte Butter, Ghee hat auch eine lange Haltbarkeit und hohen Rauchpunkt. Saut Reis in Ghee vor dem Kochen seine nussigen Geschmack zu pilafs oder biryanis zu verleihen, oder sie als Basis für Currys und Schmorbraten Bratfett verwenden. Könnten wir einen Zimt Chicken Curry vorschlagen?

Was wir alle wissen, wie altmodische Butter ist anders, da kultivierte Butter ein anderes Herstellungsverfahren und einen höheren Fettanteil hat, um 84%. ver, sein unverwechselbarer Geschmack zeichnet sich durch seinen leicht herbe Geschmack aus, die von den größten Köchen geschätzt wird. Wie schaffen Sie diesen Geschmack zu bekommen? Das Geheimnis liegt in der Gärprozess. Was Sie wissen müssen, ist, dass die Creme verwendet, um die Butter zu machen hat, bevor sie aufgewühlt fermentiert. Diese Technik ist ähnlich wie Joghurt machen.

Wie bei traditioneller aufgewühlter Butter, sein aus Standard-Creme und der Fettgehalt gesteuert wird, um nicht höher als 80 Butter in einem Abwanderungs getan wird Buttern, aber die Luftfeuchtigkeit und Butterentfernungsvorgänge werden von Hand durchgeführt.

Ob Sie aufgewühlt oder kultiviert, bietet Laiterie Chagnon eine Vielzahl von Milchprodukten. Sie sind alle von echten Sahne aus dem Eastern Townships und Montrgie Bereich gemacht. Seit mehr als 40 Jahren haben diese Milch Experten ihr Herz und Seele in ihr Geschäft wurden Putting ihr Bestes zu bieten!

Sie können besser machen Butter zu Hause in der Küche, als Sie in den Laden in diesen Tagen zu kaufen. In diesem Rezept werden wir Ihnen, wie und warum sowie ein paar Optionen zeigen ein wenig Kultur zu Ihrem Leben hinzuzufügen.

Im Grunde alles, was Sie brauchen, ist Cream und ein Glas. Natürlich kann man es in den Mixer oder dem Mixer machen und hier in der Regel ich es von gereiften Sahne in den Mixer machen. gießen Sie einfach die Creme in, drücken Sie die Taste umrühren und warten, bis das Tuckern Ton zu hören.

Beginnen Sie mit der Creme bei 50-60F über Butter zu machen. Wenn es warm, wird die Butter sehr weich sein und wird schwieriger zu spülen und zu kneten später. Wenn zu kalt, wird das Fett Schwierigkeiten zu konsolidieren.

Können wir pasteurisiert oder sogar extrem pasteurisierter Rahm dafür? Ja, aber die Qualität und den Geschmack der Butter wird das gleiche wie mit frischer Sahne nicht sein. Sie finden es wahrscheinlich besser zu sein als das, was Sie in dem Laden zu finden, aber frische Sahne ist immer besser. Die hohe Temperaturbehandlung, während der normale Käseherstellung neben dem Unmöglichen unmöglich macht, beeinflusst den Butterprozess nicht so viel, da der Prozess das Fett beinhaltet, und nicht die Proteine, die durch Wärme beschädigt werden. Es kann jedoch den Geschmack und den Renditen beeinflussen.

Hier, da ich oft frische Jersey-Milch verwende, ist mein Molke immer reich an Butterfett über Nacht an einer kühlen Kellertemperatur. Am Morgen ist die Creme gestiegen und die Bakterien des Prozesses von dem Prozess für eine kultivierte Sahne gereift. Ich kann dann sorgfältig die Oberfläche abschirmen und auf meine Buttertemperatur abkühlen. Das Ergebnis ist eine fabelhafte kultivierte Butter, die an die Foodie-Freunde meiner Nachbarschaft geht.

Rohe Creme ist natürlich voll von wünschenswerten Milchbakterien und Fermenten und sauren Sorten, ohne die Bakterienkultur zu zeigen. Die Fermentation durch Lactobacillus-Bakterien ändert die Cremechemie, wodurch ihre Aromen komplexer sind. Bei anderen Änderungen erzeugt es Milchsäure, wodurch die Creme weniger süß ist. "Die Kultivierung hilft, sich schneller in die beiden Produkte des Butterherzusammenbruchs zu schaffen, um gerührt zu werden: Butter und Buttermilch.

Sie werden als nächstes den Klang der sich bewegenden Creme beachten, wenn sich die Creme von Flüssigkeit zur Schlagsahne aus Flüssigkeit umdreht. Sie werden schließlich feststellen, dass es brechen wird, wenn sich die Butter vom Buttermilch trennt. Beachten Sie, wie dies geschieht, die Farbe der Creme auch annimmt, es wird immer mehr gelb, da die Butter zusammenkommt.

Butterfat ist das Fett in Sahne. Im Gegensatz zu dem, was Sie denken könnten, ist die Butter, die Sie im Supermarkt kaufen, nicht einfach Butterfett, sondern eine Kombination aus einem Prozentsatz von Butterfett und anderen Komponenten. Der minimale Butterfettinhalt, der in den amerikanischen Butters gefunden wurde, beträgt 80%. Produkte mit Butterfett unter 80% können nicht Butter gekennzeichnet und stattdessen häufig Spreads genannt werden. Zusammen mit 80% Butterfett enthält die durchschnittliche Butter, die in den Vereinigten Staaten verkauft wurde, etwa 16-18% Wasser und 2-4% zusätzliche Komponenten, wie Milchfeststoffe und manchmal Salz. Gesalzene Butter enthält typischerweise 1-2% Salz mit Gewicht oder etwa 1/4 Teelöffel Salz pro Stick.

Der minimale Butterfettinhalt für die in den Vereinigte Staaten verkaufte Butterstilbutter beträgt 82%, und diese Butters können zwischen 82-86% Butterfett liegen. Für diejenigen in europäischen Ländern sind 82% das Minimum für alle in den Filialen verkauften Butters. Obwohl 2 Prozentpunkte möglicherweise nicht viel auf Papier erscheinen, macht der etwas höhere Butterfettgehalt dieser Butters einen großen Unterschied in der Qualität, des Geschmacks und der Textur im Vergleich zu amerikanischer Butter.

Sie haben wahrscheinlich das Sprechen von Fett gehört, und es gibt eine Menge Wahrheit dazu. Butters mit 82% oder mehr Butterfat neigen dazu, einen viel reicheren und volleren Geschmack als ihre unteren Butterfat-Kollegen zu haben.

Butters mit 82 oder höherem Butterfettgehalt weisen eine weichere, glattere, schmelzende Textur auf, ohne sich fettig zu fühlen. Sie schneiden sauber aus, wenn sie in Scheiben geschnitten werden, während die unteren Butterfat Butters oft mit gezackten Kanten zerbröckeln oder enden, wenn sie eintraten. Wie jedes Tierfett ist Butterfat bei Raumtemperatur fest, sodass Butters mit einem höheren Butterfettgehalt ihre Form gut halten, während sie glatt und streichfähig bleiben, wenn sie auf der Theke linken. Butters, die bei Raumtemperatur sankt, neigen dazu, näher an 80 Butterfett zu sein.

Butterfett besteht aus ungefähr 63 gesättigten Fett, 26 monounsätiertem Fett und 4 mehrfach ungesättigten Fett. Die aktuellen Nahrungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, gesättigte Fettaufnahme auf weniger als 10 Ihrer täglichen Kalorien einzuschränken, so dass auch Butters mit einem höheren Butterfett in Moderation neben anderen gesunden Fetten aus Lebensmitteln wie Eiern, Nüssen, Olivenöl und Fisch genossen werden können.

Welche Art von Butter ist am besten zum Backen?

Fred Decker ist ein ausgebildeter Chefkoch, ehemaliger Gastronomie- und produktive Autor Freelance , mit einem besonderen Interesse an allen Dingen, die mit Lebensmitteln und Ernährung zusammenhängen. Seine Arbeit ist online auf wichtigen Websites inklusive Livestrong aufgetaucht. om, Arbeitsmutter. OM und Websites der Houston-Chronik und der Chronik von San Francisco; und offline in der Kanadas Foodservice Hospitality Magazine und seiner örtlichen Tageszeitung. Er wurde an der Memorial University of Newfoundland und dem Northern Alberta Institute of Technology ausgebildet.




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