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Chef Bonnie Breaux Executive Chef, Café Sydnie Mae - Breaux Bridge, La

Bonnie begann ihre kulinarische Karriere, indem er Breauxs Cajun Catering in Covington, LA eröffnete. Nach fünf Jahren zog Bonnie in ihre Heimatstadt zurück und wurde zum Exekutivkoch von Clementine Speisen und Geister sowie Peltiers Catering. Bonnie wurde entdeckt, während der Wettbewerb auf dem Weltmeisterschaft Gumbo-Wettbewerb teilnahm und schließlich die Executive Chef-Position in Roux in Tampa FL anbietet, wo sie Louisiana Cuisine für die Leute in Südflorida vorbereitete. Während der Bonnies-Amtszeit bei Roux wurde das Restaurant in den Top 50 gestimmt und mit ihrem unverzichtbaren Gericht auf der 2022 College-Football-Meisterschaft in Tampa teilgenommen und an dem James Bart Sunday Supper Tampa Bay Event teilgenommen.

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Doms magische Garnelenkäse-Körner

Außerhalb der südlichen Staaten haben viele Leute nie Körnern gegessen; Einige haben noch nie von ihnen gehört! Als der südliche Hafermehl bekannt, wurden Körnchen über Haferflocken bevorzugt, bevor die Klimaanlage erfunden wurde, weil sie der Wärme und Luftfeuchtigkeit besser standhalten konnten. Drei Viertel der Nationen-Körnchen werden noch im Gürtel der Körnung verkauft; Die südöstlichen Küstenstaaten strecken sich von den Carolinas nach Louisiana.

Elizabeth Weigand ist einer meiner liebsten Lebensmittelschreiber. Sie ist so gut in dem, was sie tut, was ich in der Nähe von Geschmack verdienen kann, was auch immer schreibt und die Kultur und die Überlieferung dahinter erkunden kann. Ich war so aufgeregt, als sie einig war, uns ein Blog-Beitrag nutzen zu lassen, den sie im September 27, 2022 auf Garnelen und Körnchen geschrieben hat. Deborah Miller, Editor, Ncfood

Basste, über Garnelen und Körnchen am Sonntagsbrunch am Tag an den Docks in Hatteras ein paar an Wochenenden zu sprechen, ich habe dies ein paar älteren Bankiers gestellt: Bist du aufgewachsen, Shrimp und Körnchen zu essen?

Naw. Wir hatten gebratene Fische zum Frühstück. Oder Körnchen mit laufenden Eiern. Aber nicht Garnelen und Körnchen. Und es stellt sich heraus, dass sich bis 1985 kaum jemand außerhalb des niederen Landes von South Carolina tat, als der NY-Times einen Artikel veröffentlichte, der von einem Heimweh-Südkorn, Craig Claiborne, einem Mississidi-Geburt, veröffentlicht wurde.

Claiborne ging nach Süden nach Chapel Hill, um das Geschirr zu sehen, das von der Küche der Crooks-Ecke von der Küche kam. Bill Neal, Inhaber und Chefkoch, gehörte zu den ersten, um sein Menü um saisonale und regionale Zutaten zu planen. Neal war ein ländlicher Süd-Carolina-Junge, der sich in dem Dreieck nach absolvierte von der Herzog-Universität niederließ. HED lief sowohl seine Frau als auch ihr Restaurant, das La Residenz, das, wie es der Name impliziert, ein französischer beeinflusstes -Menü und einen Stil der Vorbereitung hatte. Neal nahm die Techniken an, die er gelernt hatte, und nutzte südliche Nahrungsmittel aus seiner Kindheit an seinem neuen Ort, die Crooks-Ecke. Es hatte keine weißen Leinen-Tischdecke, aber es hatte ein rosa Schwein auf dem Dach.

Clairborne war fasziniert mit Neals, die südliche Lebensmittel aufnehmen, sodass er sein großes Selbst auf einen Hocker in Neals-Küche legte und sich Notizen annahm. Nach dem Rezept für Neals-Garnelen und Körnern erschien der Schüssel schneller, als Sie Knoblauch verbrennen können, auf den Menüs, insbesondere im Süden, auf den Menüs. Nördliche Restaurants hatten Körnung aus den Südmühlen und Garnelen von oben und hinunter der Südostküste. So wurde das Symbol geboren.

Ursprungsort Bill Neal bekommt viel Gutschrift für Garnelen und Körner, aber er kochte von einem alten Kochbuch aus den 1950er Jahren, Charleston-Quittungen. Wie der Recipe Header bemerkte, war das Frühstück-Shrimp ein langfristigem Frühstücksfavorit in der Küstenregion, was als Niedrigland Südcarolina bezeichnet wird. Dieses Rezept rief zum Kochen der Garnelen in Speckfett mit etwas Zwiebeln und grünen Pfeffer hinzu. Ein bisschen von Tomatenkatzen- und Worcestershire-Sauce wurde hinzugefügt.

Aber es stellt sich heraus, dass Rezept eine quussidierte Version eines armen Mannes frühstücken. Wie andere Leute, die sich vom Land wohnen, fütterten sich Leute im ländlichen landes Land mit dem, was sie an der Hand hatten. Sie verkauften die größere Garnelen, die von Netzen gefangen wurden, und behielten die kleine Garnelen für den eigenen Verbrauch. Wie meine Großmutter behielten sie eine Metalldose mit Speckfett auf dem Kochplatten, die sie früher mit der Garnele säutten. Sie fügten Stücke von Speck oder Ham-Fetzen hinzu, wenn sie irgendwelche hatten, aber nicht Tasso-Schinken, weil sie nicht Cajun waren. Sie benutzten Butter nicht, weil es zu kostbar war, wenn hand aufgewühlt und schwer in den heißen südlichen Sommern zu bleiben. Kräuter und Käse? Naw.

Bill Neals-Version ist ein schöner Riff auf diesem grundlegenden niedrigen Land, armes Mannsfrühstück, mit Speck, geschnittene Pilze und Senke mit einem kleinen Knoblauch- und Zitronensaft. Und er servierte es über gekochten Körnern, wie die Leute in Charleston taten, außer dass sie sie Hominy-Körnchen nannten.




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